Miksi kypsiä hedelmiä Sweeter ?

Joka kotiin kokki on kokenut tällaista pettymys : valitsetmehukas näköinen punainen tomaatti tai aurinkokuivattua kirjava persikka supermarketista ennakoinnissa tuoda sen kotiin ja tekee siitäkeskeinenaterian tai välipalan . Silti , kun haukata sitä , huomaat, että se on jauhoinen ja mauton . Olet hämmentynyt ; väri oli oikeassa ja se näytti kypsä , mutta sillä ei ollutmakeutta odotit . Yleensä kypsät hedelmät ovat makeampi , muttasyy siihen, miksi on hyvin vähän tekemistäHedelmän väri . Sokeripitoisuus

Fruit maistuu makea , koskaluonnon sokerit sisällä sen liha . Yksinkertaisia ​​sokereita , kuten fruktoosia , onmakeus suurempi kuin pöytä sokeria ja antaakehonluonnollinen energialähde . Useimmat kypsät hedelmät ovat yhdistelmä vettä , sokeria, kuitua, kivennäisaineita , vitamiineja ja entsyymejä . Riperhedelmää,makeampi se on , kunnes se alkaa hajota .
Raa'at hedelmät

Vaikka kypsiä hedelmiä sisältävät luonnollisia sokereita , näitä sokereita ei ole suuria määriä vuonna raa'at hedelmät . Vaikka raa'at hedelmät vielä sisältää vettä , kuitua , vitamiineja, kivennäisaineita ja entsyymejä , se sisältää myös tärkkelystä, joka ei ole makea , ei ole paljon makua ja on mealy rakenne. Lisäksi , raa'at hedelmät on paksumpi soluseinissä kuin kypsää hedelmää , joka voi tehdäraa'at hedelmät sitkeä tai kova . Korkea tärkkelyspitoisuutta raa'at hedelmät on , miksi se ei olesama rikas maku kuin kypsä hedelmä .
Kypsymiseen

aikanakypsymiseen , hedelmät tuottaakaasua kutsutaan eteeni . Tämä kaasu signaloituotanto hajottavat entsyymit sekä pektiiniä , tai"liima " joka pitää hedelmät solut yhdessä , ja solun seinät,prosessi, joka pehmentäähedelmiä , sekä kääntäätärkkelyksen sokeriksi . Nämä entsyymit tuottavat myös pigmenttejä , jotka aiheuttavathedelmien vaihtaa väriä ja hajottaa happoja, jotka aiheuttavat katkeruutta .
Vahingoittuneita marjoja

Eteeni ei vain tapahtuu osanaluonnollista kypsymistä prosessi , mutta myös tapahtuu, kunpala hedelmää on vaurioitunut . Tämä tuotanto eteenin vahingoittuneita marjoja syystä vaurioitunut hedelmä vaikuttaakypsymiseen ympäröivän hedelmiä. Leikkaa tai mustelmia hedelmiä voi pakottaa ympäröivän hedelmiä aloittaakypsymiseen , mikä parantaa niiden luonnollista makeutta .